银杏金阁餐饮公司
银杏餐饮发轫于上世纪90年代,生在百菜百味、一菜一格的四川,当时的银杏却以粤菜为主,创办了第一
家餐厅。粤菜清,川菜刺激,蜀人“尚辛香,好滋味”,银杏粤菜餐厅在92年的开业无疑面临了本地市场的质
疑与风险,这种选择在当时或许人不解,然而时至今日再来审视这段历史,审视蓉城餐饮格局的演进,你会发
现这种选择的睿智和过人之处。粤菜食材丰富、名贵,烹饪上讲求食物的原汁原味,菜式清、鲜、爽、滑,符
合银杏的市场定位与对健康的要求。银杏经营粤菜的成功,在1995年潮州酒楼开业后达到了顶峰,也成了粤菜
在蓉城餐饮最为美好的一段时光。成都的食客中有许多是在银杏才认识了燕窝、鱼翅、鲍鱼等高端食材,习惯
了在慵懒的周末带上家人到银杏老楼吃早茶,潮州酒楼门口旁海鲜池里灵动的龙虾也成了一道奇特的风景线。
川菜重味的渊源,客观因素是蜀地潮湿闷热,在现代化冷藏设备出现之前,必须靠香辛料和盐保鲜,但重
味的背后并不意味着对其他烹饪技术的放弃。在对粤菜进行借鉴和吸收积淀后,银杏重新发掘了川菜的价值,
重塑了市场对川菜的认识,粤菜食材的入馔,提升了川菜档次,让本已面目全非的经典川菜再回传统。
从粤菜到川菜的回归,银杏经历了近十年的光阴,岁月的淬炼已使银杏对川粤融合得心应手。2005年,银
杏南亭开业,这间餐厅面积超出了当时银杏其它餐厅面积的总和,显然,仅靠川粤菜是不足以支持其经营,必
须融入新的元素,银杏的美食之旅由此进入一个崭新的阶段,无国界料理成了银杏的美食新主张。英国王储查
尔斯的御用厨师在南亭的倾情演绎,香西点名厨、日本料理大师的精彩厨艺,泰国、新加坡、马来西亚等国的
美食推广活动,使银杏的味道日趋多元,健康绿色的餐饮新理念被再次强调。
2006年,银杏潮洲酒楼更名为西园,开始经营上海菜。其实上海菜并不能独成菜系,从地域上看,上海属
于江浙地区,自然沾了淮扬菜的光,加上上海人自有的精明与偏好,自成一派曰“本帮菜”,浓油赤酱是为其
特色,道道油多味浓、糖重色艳,所以,银杏西园的菜应该是以淮扬菜为底的上海菜,少了些油腻甜烂,多了
些精细雅丽、清鲜平和,如“蟹粉狮子头”、“古法酒酿蒸时鱼”等。
老银杏酒楼在2007年5月28日完美谢幕,当日凌晨宵夜打烊后,老银杏酒楼永远地停止了营业,代之而起
的是银杏金阁酒楼。在金阁酒楼,菜系融合更加明显和娴熟,不断给客人带来惊喜,如三文鱼粒配法包、安格
斯汁烧小牛排,无不令人耳目一新。
银杏的美食路线,使银杏在市场中成为引领风潮的先行者,有对各菜系的吸收与融合,也有创新。银杏的
味道是多元的、健康的,银杏相信美食不是属于少数人的,寻觅美食的过程,其实就是“知味”二字,见山不
是山的阶段,是知道食物味道变化的诸种可能,而到见山又是山之后,则回归到繁华尽去食材本身的真味,或
许现在餐饮市场需要的只不过是对食材和食客的基本尊重。
银杏金阁餐饮公司
银杏餐饮发轫于上世纪90年代,生在百菜百味、一菜一格的四川,当时的银杏却以粤菜为主,创办了第一家餐厅。粤菜清淡,川菜刺激,蜀人“尚辛香,好滋味”,银杏粤菜餐厅在92年的开业无疑面临了本地市场的质疑与风险,这种选择在当时或许令人不解,然而时至今日再来审视这段历史,审视蓉城餐饮格局的演进,你会发现这种选择的睿智和过人之处。粤菜食材丰富、名贵,烹饪上讲求食物的原汁原味,菜式清、鲜、爽、滑,符合银杏的市场定位与对健康的要求。银杏经营粤菜的成功,在1995年潮州酒楼开业后达到了顶峰,也成了粤菜在蓉城餐饮最为美好的一段时光。成都的食客中有许多是在银杏才认识了燕窝、鱼翅、鲍鱼等高端食材,习惯了在慵懒的周末带上家人到银杏老楼吃早茶,潮州酒楼门口旁海鲜池里灵动的龙虾也成了一道奇特的风景线。
川菜重味的渊源,客观因素是蜀地潮湿闷热,在现代化冷藏设备出现之前,必须靠香辛料和盐保鲜,但重味的背后并不意味着对其他烹饪技术的放弃。在对粤菜进行借鉴和吸收积淀后,银杏重新发掘了川菜的价值,重塑了市场对川菜的认识,粤菜食材的入馔,提升了川菜档次,让本已面目全非的经典川菜再回传统。
从粤菜到川菜的回归,银杏经历了近十年的光阴,岁月的淬炼已使银杏对川粤融合得心应手。2005年,银杏南亭开业,这间餐厅面积超出了当时银杏其它餐厅面积的总和,显然,仅靠川粤菜是不足以支持其经营,必须融入新的元素,银杏的美食之旅由此进入一个崭新的阶段,无国界料理成了银杏的美食新主张。英国王储查尔斯的御用厨师在南亭的倾情演绎,香港西点名厨、日本料理大师的精彩厨艺,泰国、新加坡、马来西亚等国的美食推广活动,使银杏的味道日趋多元,健康绿色的餐饮新理念被再次强调。
2006年,银杏潮洲酒楼更名为西园,开始经营上海菜。其实上海菜并不能独成菜系,从地域上看,上海属于江浙地区,自然沾了淮扬菜的光,加上上海人自有的精明与偏好,自成一派曰“本帮菜”,浓油赤酱是为其特色,道道油多味浓、糖重色艳,所以,银杏西园的菜应该是以淮扬菜为底的上海菜,少了些油腻甜烂,多了些精细雅丽、清鲜平和,如“蟹粉狮子头”、“古法酒酿蒸时鱼”等。
老银杏酒楼在2007年5月28日完美谢幕,当日凌晨宵夜打烊后,老银杏酒楼永远地停止了营业,代之而起的是银杏金阁酒楼。在金阁酒楼,菜系融合更加明显和娴熟,不断给客人带来惊喜,如三文鱼粒配法包、安格斯汁烧小牛排,无不令人耳目一新。
银杏的美食路线,使银杏在市场中成为引领风潮的先行者,有对各菜系的吸收与融合,也有创新。银杏的味道是多元的、健康的,银杏相信美食不是属于少数人的,寻觅美食的过程,其实就是“知味”二字,见山不是山的阶段,是知道食物味道变化的诸种可能,而到见山又是山之后,则回归到繁华尽去食材本身的真味,或许现在餐饮市场需要的只不过是对食材和食客的基本尊重。